【懶人料理食譜＿鲂魚篇】烤箱、平底鍋、蒸煮，簡易上手的料理步驟
無刺、鮮嫩、似鱈魚卻更綿密的口感
常用在西餐的料理，台灣幾家知名的連鎖餐廳都有提供多利魚料理餐點
適合老人、小孩和奶茶這種容易被魚刺鯁住的笨人食用
John Dory Fish也稱為日本鯛、鲂魚、多利魚 維基百科
上次在樹太老吃到炸與烤兩種做法的鲂魚，整個人是驚為天人的好吃
趁著網路優惠，買10片 $490免運費的活動結束前趕緊訂了一箱多利魚
看能不能吃成白泡泡幼咪咪的牛奶皮膚呀！
這箱來了兩片一包裝的鲂魚共五份，咦～那人口簡單的小家庭怎麼辦？
沒關係，奶茶試做了四道烤箱料理、四道平底鍋料理、兩道蒸爐/鍋料理，供各位小煮參考
可以一道平底鍋食譜隨意搭一道蒸、烤料理
重點是省時、輕鬆、口味多元化、一次兩種口味的表現，簡單來說，就是懶人料理啦
【前置作業】
前一日放入冷藏退冰，如果來不及也可以隔水解凍
因為這一些都是真空包裝，直接解凍很方便
輕輕清洗，用廚房紙巾擦乾備用
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四道
烤箱料理
｛義式香料烤牛奶魚｝
【材料】
鲂魚一片 約200g、義大利香料、迷迭香、海鹽、黑胡椒適量
【烤箱料理】
1.鲂魚整片灑上海鹽、香料
2.烤箱預熱180°，上下火烘烤20分鐘
（各位小煮們，有夠簡易厚！別再說做菜很難了）
mt實驗食堂＿小筆記
因為偷懶和下一道的橙汁魚同盤一起烤，不然加一些橄欖油可以添增香氣與風味
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｛橙香牛奶魚｝
【材料】
鲂魚一片 約200g、橙或柳丁1/2顆 、無鹽奶油、海鹽、黑胡椒適量
白酒一匙（我家都是用米酒
）
【烤箱料理】
1.橙洗淨，榨汁、取皮（表面就好，白色的地方帶苦）
2.鲂魚整片灑上海鹽
3.烤箱預熱180°，上下火烘烤20分鐘
4.平底鍋加熱融化奶油，加入白酒、黑胡椒略煮
5.從烤箱取出鲂魚，灑上橙皮，淋上醬汁
（各位小煮們，有夠簡易厚！酸酸甜甜的柑橘最適合白肉魚料理）
mt實驗食堂＿小筆記
沒有橙的季節就換上柳丁（台灣柳丁好甜好好吃唷）
沒有白酒伺候就換上米酒，量少少其實不會太明顯的
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｛蘋果甜甜烤牛奶魚｝
鲂魚一片約200g、黃甜椒1/2顆、洋蔥1/2顆、蘋果1/2顆、橄欖油、海鹽、黑胡椒適量
【烤箱料理】
1.魚切片，甜椒、洋蔥、蘋果切條
2.烤盤淋上些許橄欖油，依序舖上洋蔥→甜椒→蘋果→鲂魚片，海鹽適量調味
3.最上層淋上一圈橄欖油，烤箱預熱180°，烤20分鐘
4.取出呈盤，黑胡椒適量調味
（各位小煮們，做法超級簡單，完成度超高的美味！）
mt實驗食堂＿小筆記
橄欖油能影響整體的味道，可以多嘗試使用不同的橄欖油做調味與料理
蘋果和甜椒向來是烤箱料理的好朋友呢
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｛粉紅冒險烤牛奶魚｝
鲂魚一片約200g、蘋果1/2顆、洋蔥1/2顆、水果調酒1/3瓶
【烤箱料理】
1.鲂魚、蘋果切片，洋蔥切絲
2. 烤箱預熱180°，烤20分鐘
（各位小煮們，喝剩的水果飲和紅白酒都可以試試唷！）
mt實驗食堂＿小筆記
酒量不好的奶茶剩酒是常有的事XD，這次用Asahi季節限定Slat沙瓦-紅酒誘惑醃帶烤，略略甜了一些
可能是忘了加鹽，可能是酒太多，算小小的失敗之坐，下次可以試試其他酒類
蘋果也可以替換成梨子試試看
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四道平底鍋料理
｛橄欖油香煎蒜片牛奶魚｝
鲂魚一片約200g、蒜頭、橄欖油、米酒/白酒一匙、太白粉、海鹽適量
【平底鍋料理】
1.魚切片，白酒略醃，海鹽調味，輕拍薄粉
2.蒜切片，少許的油平底鍋中火小心煎至金黃
3.平底鍋加橄欖油，中火煎熟魚片
（各位小煮們，有夠簡易厚！賞花吃花的樂趣）
mt實驗食堂＿小筆記
煎蒜片應該是最難的部分，加點油加點細心，成功的機率很高的
蒜片配白肉魚或紅肉都很搭調又討喜
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｛培根牛奶魚偽壽司｝
鲂魚一片 約200g、培根三片
【平底鍋料理】
1.鲂魚斜刀片成魚片
2.培根對半剪開，包裹魚片
3.平底鍋熱鍋（不用加油）開口處朝下煎至焦黃，開口處定型後翻面
（各位小煮們，備料、過程都好簡單！趕快動手試試看）
mt實驗食堂＿小筆記
完成後激似日本料理店的握壽司呀！煎的焦脆的培根搭著柔軟的牛奶魚
鹹鹹香香是絕配！（搭啤酒應該也很讚
）
如果不想培根太焦，下鍋前稍微先加一些些油再煎培根魚片，蓋上鍋蓋讓魚快些悶熟
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｛奶油桂花牛奶魚｝
鲂魚一片 約200g、有機乾燥桂花適量、無鹽奶油一匙、海鹽、黑胡椒適
【平底鍋料理】
1.有機乾燥桂花用熱水（適量）泡開備用
2.平底鍋以橄欖油將鲂魚煎至全熟，擺盤備用
3.平底鍋融化奶油加入泡開的桂花&適量的桂花水，加入海鹽、胡椒調味
4.將收汁好的桂花醬汁淋上鲂魚
（各位小煮們，有夠簡易厚！賞花吃花的樂趣）
mt實驗食堂＿小筆記
謝謝papa女王送的有機桂花，以花入菜是浪漫的事（食品有機的重要性）
烹調之前記得先用熱水泡開桂花的香氣
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｛金黃澄澄牛奶魚｝
鲂魚一片約200g、蛋一顆、米酒、海鹽適量
【平底鍋料理】
1.魚切片，白酒略醃，海鹽調味
2.平底鍋中火煎全蛋液魚片，雙面煎至金黃
（各位小煮們，兩個步驟，有夠簡易厚！快點來試試看）
mt實驗食堂＿小筆記
小時候年糕沒吃玩媽媽都是這樣變化食材的，簡單的香氣增添食物的層次，令人食指大開
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四道清蒸料理
｛酸白菜蒸牛奶魚｝
鲂魚一片約200g、酸白菜一小碗、米酒、海鹽適量
【清蒸料理】
1.魚切片，米酒、海鹽醃五分鐘
2.魚片、酸白菜入蒸鍋20分鐘
（各位小煮們，方便的簡單料理！不可不試）
mt實驗食堂＿小筆記
運用家裡常備的漬物或零碎的食材，酸白菜可替換成韓式泡菜、黃金泡菜
破布子、醬瓜罐頭，無需過度調味和備料的懶人料理
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｛黃綠紅蒸牛奶魚｝
鲂魚一片約200g、杏鮑菇一條、花耶菜心、薑、蔥、蒸魚醬油、米酒、海鹽適量
平底鍋炒料｜花耶菜心、甜椒、洋蔥、番茄各1/4顆，切粒｜
【清蒸料理】
1.魚切片，杏鮑菇、薑切片交錯灑上米酒、蒸魚醬油放入蒸盤蒸18分鐘
2.平底鍋炒香洋蔥、番茄、甜椒、花耶菜心加入蒸魚汁大火收汁
3.蒸物擺盤，用湯匙加上蔬菜粒和蔥花
（各位小煮們，好看又好吃的料理！蒸魚的時候切切菜，省時又方便）
mt實驗食堂＿小筆記
將食材切碎燉煮能快速入味，不要浪費蒸汁，很方便的調味能綜合食材的香氣
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【牛奶魚 十種不同口味的簡易料理】食譜計畫心得
多一點點心思，廚房隨手可得的零碎材料做成不可思議的美味和畫面
就算失敗也是一種生活樂趣呀～
這一篇寫的食譜幾乎都不困難（太難的...奶茶也不費呀）
試試看隨意變化材料玩出自己的風格，也能做成
便當菜唷！～各位小煮，下廚真的很好玩的
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