【懶人料理食譜_鲂魚篇】烤箱、平底鍋、蒸煮,簡易上手的料理步驟

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無刺、鮮嫩、似鱈魚卻更綿密的口感

常用在西餐的料理,台灣幾家知名的連鎖餐廳都有提供多利魚料理餐點

適合老人、小孩和奶茶這種容易被魚刺鯁住的笨人食用

John Dory Fish也稱為日本鯛、鲂魚、多利魚 維基百科

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上次在樹太老吃到炸與烤兩種做法的鲂魚,整個人是驚為天人的好吃

趁著網路優惠,買10片 $490免運費的活動結束前趕緊訂了一箱多利魚

看能不能吃成白泡泡幼咪咪的牛奶皮膚呀!

食材購自:【匯鮮市集多麗魚(魴魚排)

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這箱來了兩片一包裝的鲂魚共五份,咦~那人口簡單的小家庭怎麼辦?

沒關係,奶茶試做了四道烤箱料理、四道平底鍋料理、兩道蒸爐/鍋料理,供各位小煮參考

可以一道平底鍋食譜隨意搭一道蒸、烤料理

重點是省時、輕鬆、口味多元化、一次兩種口味的表現,簡單來說,就是懶人料理啦

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【前置作業】

前一日放入冷藏退冰,如果來不及也可以隔水解凍

因為這一些都是真空包裝,直接解凍很方便  

輕輕清洗,用廚房紙巾擦乾備用

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四道烤箱料理

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義式香料烤牛奶魚

【材料】

鲂魚一片 約200g、義大利香料、迷迭香、海鹽、黑胡椒適量

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【烤箱料理】

1.鲂魚整片灑上海鹽、香料

2.烤箱預熱180°,上下火烘烤20分鐘

各位小煮們,有夠簡易厚!別再說做菜很難了

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因為偷懶和下一道的橙汁魚同盤一起烤,不然加一些橄欖油可以添增香氣與風味

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橙香牛奶魚

【材料】

鲂魚一片 約200g、橙或柳丁1/2顆 、無鹽奶油、海鹽、黑胡椒適量

白酒一匙(我家都是用米酒

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【烤箱料理】

1.橙洗淨,榨汁、取皮(表面就好,白色的地方帶苦)

2.鲂魚整片灑上海鹽

3.烤箱預熱180°,上下火烘烤20分鐘

4.平底鍋加熱融化奶油,加入白酒、黑胡椒略煮

5.從烤箱取出鲂魚,灑上橙皮,淋上醬汁

各位小煮們,有夠簡易厚!酸酸甜甜的柑橘最適合白肉魚料理

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沒有橙的季節就換上柳丁(台灣柳丁好甜好好吃唷)

沒有白酒伺候就換上米酒,量少少其實不會太明顯的 

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蘋果甜甜烤牛奶魚

鲂魚一片約200g、黃甜椒1/2顆、洋蔥1/2顆、蘋果1/2顆、橄欖油、海鹽、黑胡椒適量

 

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【烤箱料理】

1.魚切片,甜椒、洋蔥、蘋果切條

2.烤盤淋上些許橄欖油,依序舖上洋蔥→甜椒→蘋果→鲂魚片,海鹽適量調味

3.最上層淋上一圈橄欖油,烤箱預熱180°,烤20分鐘

4.取出呈盤,黑胡椒適量調味

各位小煮們,做法超級簡單,完成度超高的美味!

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橄欖油能影響整體的味道,可以多嘗試使用不同的橄欖油做調味與料理

蘋果和甜椒向來是烤箱料理的好朋友呢

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粉紅冒險烤牛奶魚

鲂魚一片約200g、蘋果1/2顆、洋蔥1/2顆、水果調酒1/3

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【烤箱料理】

1.鲂魚、蘋果切片,洋蔥切絲

2. 烤箱預熱180°,烤20分鐘

各位小煮們,喝剩的水果飲和紅白酒都可以試試唷!

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酒量不好的奶茶剩酒是常有的事XD,這次用Asahi季節限定Slat沙瓦-紅酒誘惑醃帶烤,略略甜了一些

可能是忘了加鹽,可能是酒太多,算小小的失敗之坐,下次可以試試其他酒類

蘋果也可以替換成梨子試試看

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四道平底鍋料理

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橄欖油香煎蒜片牛奶魚

鲂魚一片約200g、蒜頭、橄欖油、米酒/白酒一匙、太白粉、海鹽適量

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【平底鍋料理】

1.魚切片,白酒略醃,海鹽調味,輕拍薄粉

2.蒜切片,少許的油平底鍋中火小心煎至金黃

3.平底鍋加橄欖油,中火煎熟魚片

各位小煮們,有夠簡易厚!賞花吃花的樂趣

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煎蒜片應該是最難的部分,加點油加點細心,成功的機率很高的

蒜片配白肉魚或紅肉都很搭調又討喜

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培根牛奶魚偽壽司

鲂魚一片 約200g、培根三片

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【平底鍋料理】

1.鲂魚斜刀片成魚片

2.培根對半剪開,包裹魚片

3.平底鍋熱鍋(不用加油)開口處朝下煎至焦黃,開口處定型後翻面

各位小煮們,備料、過程都好簡單!趕快動手試試看

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完成後激似日本料理店的握壽司呀!煎的焦脆的培根搭著柔軟的牛奶魚

鹹鹹香香是絕配!(搭啤酒應該也很讚

如果不想培根太焦,下鍋前稍微先加一些些油再煎培根魚片,蓋上鍋蓋讓魚快些悶熟

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奶油桂花牛奶魚

鲂魚一片 約200g、有機乾燥桂花適量、無鹽奶油一匙、海鹽、黑胡椒適

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【平底鍋料理】

1.有機乾燥桂花用熱水(適量)泡開備用

2.平底鍋以橄欖油將鲂魚煎至全熟,擺盤備用

3.平底鍋融化奶油加入泡開的桂花&適量的桂花水,加入海鹽、胡椒調味

4.將收汁好的桂花醬汁淋上鲂魚

各位小煮們,有夠簡易厚!賞花吃花的樂趣

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謝謝papa女王送的有機桂花,以花入菜是浪漫的事(食品有機的重要性)

烹調之前記得先用熱水泡開桂花的香氣

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金黃澄澄牛奶魚

鲂魚一片約200g、蛋一顆、米酒、海鹽適量

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【平底鍋料理】

1.魚切片,白酒略醃,海鹽調味

2.平底鍋中火煎全蛋液魚片,雙面煎至金黃

各位小煮們,兩個步驟,有夠簡易厚!快點來試試看

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小時候年糕沒吃玩媽媽都是這樣變化食材的,簡單的香氣增添食物的層次,令人食指大開

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四道清蒸料理

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酸白菜蒸牛奶魚

鲂魚一片約200g、酸白菜一小碗、米酒、海鹽適量

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【清蒸料理】

1.魚切片,米酒、海鹽醃五分鐘

2.魚片、酸白菜入蒸鍋20分鐘

各位小煮們,方便的簡單料理!不可不試

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運用家裡常備的漬物或零碎的食材,酸白菜可替換成韓式泡菜、黃金泡菜

破布子、醬瓜罐頭,無需過度調味和備料的懶人料理

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黃綠紅蒸牛奶魚

鲂魚一片約200g、杏鮑菇一條、花耶菜心、薑、蔥、蒸魚醬油、米酒、海鹽適量

平底鍋炒料|花耶菜心、甜椒、洋蔥、番茄各1/4顆,切粒|

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【清蒸料理】

1.魚切片,杏鮑菇、薑切片交錯灑上米酒、蒸魚醬油放入蒸盤蒸18分鐘

2.平底鍋炒香洋蔥、番茄、甜椒、花耶菜心加入蒸魚汁大火收汁

3.蒸物擺盤,用湯匙加上蔬菜粒和蔥花

各位小煮們,好看又好吃的料理!蒸魚的時候切切菜,省時又方便

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將食材切碎燉煮能快速入味,不要浪費蒸汁,很方便的調味能綜合食材的香氣

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牛奶魚 十種不同口味的簡易料理】食譜計畫心得

多一點點心思,廚房隨手可得的零碎材料做成不可思議的美味和畫面

就算失敗也是一種生活樂趣呀~

 這一篇寫的食譜幾乎都不困難(太難的...奶茶也不費呀)

試試看隨意變化材料玩出自己的風格也能做成便當菜唷!~各位小煮,下廚真的很好玩的

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張奶茶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 暗夜流光
  • 拍拍手~好厲害喔! 期待你的後續分享!
  • 這當下又完成20%了
    太難的做法我不會呀,這些都好簡單上手,你一定要試試看^^

    張奶茶 於 2013/01/26 02:35 回覆

  • PAPA  女王
  • 橙香牛奶魚 光名字就讓人流口水囉....^^ p~~讚讚
  • 橙香牛奶魚大獲好評呀!!
    後來用你送的桂花做了奶油桂花牛奶魚耶^^
    謝謝妳提供的材料呀~啾

    張奶茶 於 2013/01/26 02:37 回覆

  • 暗夜流光
  • 哈哈~ 你的每道菜名都好有趣喔! 我被「蘋果甜甜烤牛奶魚」給迷倒了~ 噗!
  • 眼光極佳!「蘋果甜甜烤牛奶魚」是十道隨便亂煮的菜色裡最厲害的一道

    整個好吃到我想去應徵當廚師了XD

    張奶茶 於 2013/01/30 01:45 回覆

  • 蘇妮亞
  • 好厲害喔~
    真的強~我懷疑你是科班出身的喔!
  • 是愛玩啦~冰箱和備料有什麼就煮什麼
    沒有壓力下廚超有趣的耶^^

    有機會還想跟蘇妮亞姐姐學好吃的戚風蛋糕做法

    張奶茶 於 2013/01/30 23:14 回覆

  • 蘋果超級市場
  • 辦一桌啦
    好可惡怎麼妳出手隨便用就好吃樣咧
  • 如果牛仔少爺要出席~要辦到兩桌才夠啦
    (照片照騙XD)

    張奶茶 於 2013/02/02 01:34 回覆

  • PAPA  女王
  • 你害我想把..匯鮮的魚料理 搬去你家..敲碗說"我要吃魚料理便當" 啦
  • 噗~是不能吃匯鮮海鮮料理大餐,一定要"魚料理便當"....

    張奶茶 於 2013/02/02 01:37 回覆

  • 阿布拉貝比
  • 奶茶也太厲害了~真想每一道都超筆記~這樣就不用煩惱要用什麼給小人吃了~這種沒刺的魚最方便了~有了奶茶的食譜~我家妞兒終於不用再吃清淡到不行的清蒸魚了
  • 這種魚真的好適合小人們食用
    料理也超級方便的

    張奶茶 於 2013/02/02 01:37 回覆

  • Joyce
  • 這真是藝術境界了,掩面泣逃.......
  • 寶貝的媽要不要這咪誇張XD
    妳的手才是巧的像藝術家好嗎!!!

    張奶茶 於 2013/02/05 21:44 回覆

  • 飛魚媽媽
  • 哇 辦桌要移駕到奶大廚家了 每道都那麼誘人
  • 奶大廚辦桌必定會失誤 來過的朋友們都不太想理我了XD

    張奶茶 於 2013/02/05 21:50 回覆

  • 王拉拉
  • 你真是太會料理了 一個牛奶魚如此多變!!
    不僅好吃 看起來又漂亮阿~
  • 哈~分了好幾天才完成的,一次來也會手忙腳亂的XD

    無刺、肉滑嫩的牛奶魚其實很方便料理,好吃又簡單,拉拉也可以試試看的

    張奶茶 於 2013/02/13 00:34 回覆

  • pulllalala
  • 妳的廚藝真棒
  • 累積一陣子才完成的文章~不是一次出菜啦
    也常常失敗呀,只是不會公告天下而以~哈

    廚藝這件事太深奧了,玩的開心比較重要XD

    張奶茶 於 2013/02/16 01:32 回覆

  • 奧媽
  • 就是這美味的牛奶魚,讓我奧寶迷上仙女奶茶的便當菜,做菜真的要好有天分和興趣的人才會好看又好吃,奧母只會想到煎和煮湯,失敗…
  • 奧媽太客氣XD

    張奶茶 於 2013/02/26 00:31 回覆

  • Jeff Yu
  • 你得廚藝good
  • 謝謝Jeff ^^

    張奶茶 於 2013/04/25 14:59 回覆

  • 水無痕
  • 覺得你寫的文章超讚的!
    讓我覺得好像我也做得出來耶!
    哈哈~會不會太囂張~
    希望你可以繼續寫下去
    照片也拍的很吸引人~>"<
    讚!
  • 哇⋯好感人的留言!得空再努力寫簡單食譜。
    因為自己不是廚藝高手,記不住太煩覆的步驟,習慣先備好切料、簡化過程,才不會手忙腳亂,隨性設計的食譜自然不會走高難度的方向,水無痕一定要試試看些好上手的菜色。

    張奶茶 於 2013/05/02 11:59 回覆

  • CC
  • 請問這牛奶魚的名稱從何而來呢?
    我有印象的牛奶魚應該是虱目魚(英文為Milkfish),若是直接在Google搜尋「牛奶魚」也都是虱目魚的結果,只有您的文章是寫魴魚,謝謝。
  • 親愛的CC,因為第一次吃到這種魚片時旁邊的朋友說這是似牛奶白拋拋口感的魚,所以我一直認為這才是牛奶魚呀!哈哈哈!謝謝CC的留言,我會找時間備註在文章裡的,以免更人多困惑,哈!

    張奶茶 於 2013/11/08 15:26 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 廚藝真好呀,一個仿魚能做那麼多料理
  • 其實是分好多天料理的
    隨興做菜其實很過癮

    張奶茶 於 2015/03/31 21:09 回覆