用科學的方式製醬 心懷人文浪漫的作醬
台灣文創好說（口號）卻不好做（真正的實踐）
以「台灣餐桌復興計畫」為目標之一的「首思醬作」發展出四款極具台灣飲食風味的醬料
希望以隨心調味，放鬆品味的方式應用在日常的生活料理
--- 2020/2月 寶螺醬作已更名 「首思醬作」---
「調味，不是改變食物的味道，而是增添食材的層次」
理工先生煮醬，文學太太主文，首思醬作裡裡外外的形象包裝與醬料靈魂都充滿了台灣味
金蔥酥油、三杯青醬、椰椰沙嗲、加香紅油
四款醬料各有不同風味，除了拌麵拌飯也適合炒、燉、醃、滷
已經調製好的辛香醬料可以縮短家常料理的烹煮時間
妳知道的，不管是家庭主婦或是下班還要進廚房的太太和媽媽們
省時省力總是很重要的一件事
接觸首思醬作兩年，也常常推薦給家人和朋友
這次準備五花肉派對試試這四款醬料的特性，同時分享自己用醬料理的心得
文末還有三篇完整食譜可以參考
｜金蔥酥油（紅蔥酥油）
義美水煮豬油、大個頭的台灣紅蔥頭、葵花油
不同於機器絞碎，使用純手工直切法的紅蔥頭，在熱鍋炸成金蔥酥。開罐時金蔥仍是酥脆的狀態，直接吃有卡滋卡滋的口感和冷切Q脆的五花肉居然很搭
金蔥酥油應用
拌麵、湯麵、拌青菜、炒青菜、豬油飯
家常實用的金蔥酥油個人最常拿來用在煮湯麵，只要加一小匙，平淡的湯麵增加油潤香氣。沒有買排骨的日子這罐萬用酥油煮蘿蔔湯、竹筍湯、大黃瓜湯、青菜蛋花湯都很提味。也可以直接變成豬油拌飯，淋一點點醬油就是古早味。再來一盤燙青菜，無須過度調味，加上金蔥酥油帶出青菜的自然鮮甜
菜頭湯
代替排骨，讓湯頭多一份油潤滋味
拌青菜
喜歡燙青菜而且不怎麼調味
來一點金蔥酥油，少一點刮胃的不適，不用再加醬油膏就很好吃
豬油飯
再加一些醬油，就是受歡迎的古早味拌飯
不得不說，米飯和豬油真的很合拍
上面這兩瓶都是金蔥酥油，右邊像是晶花模樣其實是因為低溫形成的自然凝結狀態
只要回溫或是加熱就回復成液狀，不用擔心
打開之後金蔥的香氣很足，不是那種過度油炸的深褐色，考考考的口感超讚
煮湯、拌麵、淋青菜、古早味豬油飯都理想，懶人主婦必備無誤
｜椰椰沙嗲（泰式沙茶醬）
葵花油、花生、花生油、椰子油、芝麻、蝦乾、魚露、杏仁、酸子、芫荽、香茅、檸檬葉、南薑、辣椒、紅糖、海鹽
這是自己第一罐接觸的首思醬作，打開試聞滿滿烤肉串的香氣，馬上帶回家！沙嗲真的很適合肉類料理。這罐東南亞風味的沙茶其實也很台灣，在地選料用心，除了堅果還有採用來自宜蘭南方澳鯖魚的三重「民星魚露」和東港赤尾青，少了令人退卻的腥味，多了海鮮的層次。單純蘸醬可以嚐到明顯的堅果香氣，直接沾肉片超好吃
椰椰沙嗲應用
炒飯、炒肉、炒菜、湯麵、炒麵、拌麵、醃肉、夾土司
以上應用試過，沙嗲醬總是最快吃完的一罐啊！最妙的是的夾土司，直接挖一匙沙嗲醬抹在吐司上再放上奶油，變成很南洋風口味的鹹吐司，直接吃或是稍微烤過也很讚，強烈推薦的吃法！身為絞肉控，常常利用醬料翻炒絞肉，很自然也讓沙嗲和絞肉在一起，油鍋炒過的整個香氣逼人！一次炒一鍋，多煮一些可以分裝小份置放冷凍庫，忽然想吃湯麵、拌飯都很方便
椰椰沙嗲炒肉拌飯
完全無法抗拒沙嗲香氣，其他都不用，一大匙沙嗲炒肉和白飯就能餵飽我
沙茶碎肉麵
以前很常在麵店點碎肉麵，切碎的蔬菜和絞肉，簡單又合口味，多加一匙沙嗲醬提鮮
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沙嗲豬肉三明治
快速完成的風味吐司，這裡只有加小黃瓜，乾爽好吃！也可以加一片起司片或是番茄切片
南洋風味肉絲炒飯
準備一些脆口性的蔬菜、提前醃製的沙茶肉絲、米飯和調味料們，炒飯和沙茶真的是無敵妹曲的好朋友，隨便都能吃掉一大盤
沙嗲里肌肉片
很適合醃肉的沙嗲醬，輕輕鬆鬆將肉品提升到烤肉店的水準
｜三杯青醬（純素）
醬油、胡麻油、老薑、葵花油、九層塔、麥芽糖、芝麻、紅糖、海鹽、檸檬葉
這裡的青醬並非熟悉的羅勒、松子和橄欖油基底的義式青醬。三杯青醬走中式風格，採用九層塔、芝麻和麻油，選用台中沙鹿一甲子的明昌油行的初榨純麻油，利用焙炒的火候保留麻油香氣而不苦燥，鹹香味很特別的台式青醬，直接沾醬很夠味！也可以當作素食版的沙茶醬，炒麵炒飯炒青菜都適合
三杯青醬應用
炒飯、炒麵、炒青菜、拌麵、醃肉、蒸魚
前面都是很日常的料理方式，蒸魚這件事情很妙，薄薄抹上一層青醬的魚肉多了層次的香氣，蒸魚也可以有不一樣的變化啦
台式三杯青醬炒麵
水鍋煮麵條，油鍋煎太陽蛋備用。鍋子熱油將麵條煮好時瀝乾水份倒入炒鍋，加入櫛瓜和幾匙三杯青醬一起翻炒，起鍋前加入新鮮九層塔
青醬茄子炊飯
之前做過幾次絞肉版的茄子炊飯，一直很想試試素食版本，每次都覺得食材有點薄弱，這次用鹹香兼具的三杯青醬搭配茄子。先將杏鮑菇和茄子燒軟，加入三杯青醬拌炒，倒入淘洗好的飯鍋中，靜置30分鐘後按下電子鍋炊飯鍵，輕鬆完成
青醬炒時蔬與菇菇
油鍋燒熱依序放入菇菇和甜椒，加入三杯青醬翻炒均勻，保持蔬菜的脆口度。青醬和菇菇真的很搭
四款中唯一純素的醬料，鹹香也是最明顯一款，炒麵拌麵淋青菜都適合，家中有素食者可以常備啊！除了大罐好用的瓶裝也有方便攜帶的醬料包，露營超方便
｜加香紅油（麻辣油）
純豬油、葵花油、辣椒、花椒、八角、薑母、紅蔥頭
喜歡麻辣鍋卻不愛生辣椒，這罐紅油椒麻醬採用特選的花椒，紅油麻而不辣充滿香氣。上等的花椒價格浮動很大，寶螺醬人為了品質常常要走訪不同的供應商，細心的堅持之下果然和平常的花椒醬很不一樣。可以用來煮麻辣鍋，之前有煮過紅油炒手，簡單調醬整個味道就像外省館子一樣（有空再補上做法）平常吃乾麵或是滷味都會不由自主挖一匙來配。四款當中就屬紅油最常回購，家人和朋友們幾乎都被我鼓吹買一罐家常備用，宵夜用這個煮一碗麻辣麵超療癒啊
加香紅油應用
湯麵、湯飯、麻辣鍋、紅油炒手、紅燒肉、蘸醬
蘸醬和湯麵是我最常使用的方式，這罐椒麻香味真的很容易上癮，沒事就會想挖一匙，這兩天切了高麗菜絲把米飯煮成湯飯，加入椒麻紅油醬和其他喜歡的蔬菜或火鍋料，非常開胃又方便的日常應用
椒麻紅燒肉
做法超簡單，訣竅是用電子鍋燉煮，省時不用顧爐火。只要稍微把豬五花煎過，把調好的醬汁和肉塊一起放入電子鍋烹煮即可
第一次滷紅燒肉就上手，簡單到這幾天還想再煮一鍋犒賞自己，滷汁加上加香紅油，椒麻香味相當解膩！也很適合當便當菜，燉肉隔餐吃更入味
醬料購買可以通過網站全省宅配，螺居目前以工作室型態經營，採買製醬的關係不一定會開門唷，台中的朋友建議事先預訂再過來自取。也歡迎假日去小蝸牛市集找作醬達人，現場除了醬料還有即時午餐販售，都是依照醬料特性製作的餐點，可能是便當也可能是麵包沾咖哩。餐食通通都會放在阿罵那個年代的大蒸籠裡，每次品項菜色不同，這一切都是可遇不可求啊！關於市集時間和菜色可以事先參考粉絲頁公告
懶人如我，其實很依賴醬料調味，第一次在小蝸牛市集遇見「首思醬作」心裡覺得遇見寶
實踐夢想這件事其實有許多不為人知的辛酸血淚
醬人堅持理想，用非常估毛的態度在做醬料，讓購買的每一瓶都安心
除了家庭實用的罐裝醬料，還有推薦當成伴手禮的料理醬包，30g小包裝方便攜帶很適合戶外露營，居家拌麵也是一次剛剛好，小朋友也可以自己簡單煮碗麵，懶惰的大人當成宵夜也方便
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獎項是在家好用出門露營也適合的台灣良醬醬包禮盒組（三杯青醬和椰椰沙嗲各一盒）讓新手和高手體驗良醬的魅力
活動頁面請點我
電話｜04-24718039
地址｜台中市南屯區大同街25號
平日｜11:00～20:00
假日｜小蝸牛市集(道禾刑務所)
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