奶茶不甜

 【懶人料理食譜＿鲂魚篇】烤箱、平底鍋、蒸煮，簡易上手的料理步驟

      

無刺、鮮嫩、似鱈魚卻更綿密的口感

常用在西餐的料理，台灣幾家知名的連鎖餐廳都有提供多利魚料理餐點

適合老人、小孩和奶茶這種容易被魚刺鯁住的笨人食用

John Dory Fish也稱為日本鯛、鲂魚、多利魚　維基百科

   

上次在樹太老吃到炸與烤兩種做法的鲂魚，整個人是驚為天人的好吃

趁著網路優惠，買10片 $490免運費的活動結束前趕緊訂了一箱多利魚

看能不能吃成白泡泡幼咪咪的牛奶皮膚呀！

食材購自：【匯鮮市集】多麗魚（魴魚排）

   

這箱來了兩片一包裝的鲂魚共五份，咦～那人口簡單的小家庭怎麼辦？

沒關係，奶茶試做了四道烤箱料理、四道平底鍋料理、兩道蒸爐/鍋料理，供各位小煮參考

可以一道平底鍋食譜隨意搭一道蒸、烤料理

重點是省時、輕鬆、口味多元化、一次兩種口味的表現，簡單來說，就是懶人料理啦

   

【前置作業】

前一日放入冷藏退冰，如果來不及也可以隔水解凍

因為這一些都是真空包裝，直接解凍很方便  

輕輕清洗，用廚房紙巾擦乾備用

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四道烤箱料理

  

｛義式香料烤牛奶魚｝

【材料】

鲂魚一片 約200g、義大利香料、迷迭香、海鹽、黑胡椒適量

      

【烤箱料理】

1.鲂魚整片灑上海鹽、香料

2.烤箱預熱180°，上下火烘烤20分鐘

（各位小煮們，有夠簡易厚！別再說做菜很難了）

 

mt實驗食堂＿小筆記

因為偷懶和下一道的橙汁魚同盤一起烤，不然加一些橄欖油可以添增香氣與風味

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｛橙香牛奶魚｝

【材料】

鲂魚一片 約200g、橙或柳丁1/2顆 、無鹽奶油、海鹽、黑胡椒適量

白酒一匙（我家都是用米酒）

      

【烤箱料理】

1.橙洗淨，榨汁、取皮（表面就好，白色的地方帶苦）

2.鲂魚整片灑上海鹽

3.烤箱預熱180°，上下火烘烤20分鐘

4.平底鍋加熱融化奶油，加入白酒、黑胡椒略煮

5.從烤箱取出鲂魚，灑上橙皮，淋上醬汁

（各位小煮們，有夠簡易厚！酸酸甜甜的柑橘最適合白肉魚料理）

  

mt實驗食堂＿小筆記

沒有橙的季節就換上柳丁（台灣柳丁好甜好好吃唷）

沒有白酒伺候就換上米酒，量少少其實不會太明顯的 

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｛蘋果甜甜烤牛奶魚｝

鲂魚一片約200g、黃甜椒1/2顆、洋蔥1/2顆、蘋果1/2顆、橄欖油、海鹽、黑胡椒適量

 

 

 

【烤箱料理】

1.魚切片，甜椒、洋蔥、蘋果切條

2.烤盤淋上些許橄欖油，依序舖上洋蔥→甜椒→蘋果→鲂魚片，海鹽適量調味

3.最上層淋上一圈橄欖油，烤箱預熱180°，烤20分鐘

4.取出呈盤，黑胡椒適量調味

（各位小煮們，做法超級簡單，完成度超高的美味！）

  

mt實驗食堂＿小筆記

 

橄欖油能影響整體的味道，可以多嘗試使用不同的橄欖油做調味與料理

蘋果和甜椒向來是烤箱料理的好朋友呢

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｛粉紅冒險烤牛奶魚｝

鲂魚一片約200g、蘋果1/2顆、洋蔥1/2顆、水果調酒1/3瓶

  

【烤箱料理】

1.鲂魚、蘋果切片，洋蔥切絲

2. 烤箱預熱180°，烤20分鐘

（各位小煮們，喝剩的水果飲和紅白酒都可以試試唷！）

  

mt實驗食堂＿小筆記

酒量不好的奶茶剩酒是常有的事XD，這次用Asahi季節限定Slat沙瓦-紅酒誘惑醃帶烤，略略甜了一些

可能是忘了加鹽，可能是酒太多，算小小的失敗之坐，下次可以試試其他酒類

蘋果也可以替換成梨子試試看

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四道平底鍋料理

  

｛橄欖油香煎蒜片牛奶魚｝

鲂魚一片約200g、蒜頭、橄欖油、米酒/白酒一匙、太白粉、海鹽適量

     

【平底鍋料理】

1.魚切片，白酒略醃，海鹽調味，輕拍薄粉

2.蒜切片，少許的油平底鍋中火小心煎至金黃

3.平底鍋加橄欖油，中火煎熟魚片

（各位小煮們，有夠簡易厚！賞花吃花的樂趣）

    

mt實驗食堂＿小筆記

 

煎蒜片應該是最難的部分，加點油加點細心，成功的機率很高的

蒜片配白肉魚或紅肉都很搭調又討喜

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｛培根牛奶魚偽壽司｝

鲂魚一片 約200g、培根三片

 　  

【平底鍋料理】

1.鲂魚斜刀片成魚片

2.培根對半剪開，包裹魚片

3.平底鍋熱鍋（不用加油）開口處朝下煎至焦黃，開口處定型後翻面

（各位小煮們，備料、過程都好簡單！趕快動手試試看）

  mt實驗食堂＿小筆記

完成後激似日本料理店的握壽司呀！煎的焦脆的培根搭著柔軟的牛奶魚

鹹鹹香香是絕配！（搭啤酒應該也很讚）

如果不想培根太焦，下鍋前稍微先加一些些油再煎培根魚片，蓋上鍋蓋讓魚快些悶熟

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｛奶油桂花牛奶魚｝

鲂魚一片 約200g、有機乾燥桂花適量、無鹽奶油一匙、海鹽、黑胡椒適

        

【平底鍋料理】

1.有機乾燥桂花用熱水（適量）泡開備用

2.平底鍋以橄欖油將鲂魚煎至全熟，擺盤備用

3.平底鍋融化奶油加入泡開的桂花&適量的桂花水，加入海鹽、胡椒調味

4.將收汁好的桂花醬汁淋上鲂魚

（各位小煮們，有夠簡易厚！賞花吃花的樂趣）

  

mt實驗食堂＿小筆記

謝謝papa女王送的有機桂花，以花入菜是浪漫的事（食品有機的重要性）

烹調之前記得先用熱水泡開桂花的香氣

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｛金黃澄澄牛奶魚｝

鲂魚一片約200g、蛋一顆、米酒、海鹽適量

  

【平底鍋料理】

1.魚切片，白酒略醃，海鹽調味

2.平底鍋中火煎全蛋液魚片，雙面煎至金黃

（各位小煮們，兩個步驟，有夠簡易厚！快點來試試看）

  

 

mt實驗食堂＿小筆記

小時候年糕沒吃玩媽媽都是這樣變化食材的，簡單的香氣增添食物的層次，令人食指大開

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四道清蒸料理

  

｛酸白菜蒸牛奶魚｝

鲂魚一片約200g、酸白菜一小碗、米酒、海鹽適量

  

【清蒸料理】

1.魚切片，米酒、海鹽醃五分鐘

2.魚片、酸白菜入蒸鍋20分鐘

（各位小煮們，方便的簡單料理！不可不試）

  

mt實驗食堂＿小筆記

運用家裡常備的漬物或零碎的食材，酸白菜可替換成韓式泡菜、黃金泡菜

破布子、醬瓜罐頭，無需過度調味和備料的懶人料理

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｛黃綠紅蒸牛奶魚｝

鲂魚一片約200g、杏鮑菇一條、花耶菜心、薑、蔥、蒸魚醬油、米酒、海鹽適量

平底鍋炒料｜花耶菜心、甜椒、洋蔥、番茄各1/4顆，切粒｜

  

【清蒸料理】

1.魚切片，杏鮑菇、薑切片交錯灑上米酒、蒸魚醬油放入蒸盤蒸18分鐘

2.平底鍋炒香洋蔥、番茄、甜椒、花耶菜心加入蒸魚汁大火收汁

3.蒸物擺盤，用湯匙加上蔬菜粒和蔥花

（各位小煮們，好看又好吃的料理！蒸魚的時候切切菜，省時又方便）

  mt實驗食堂＿小筆記

將食材切碎燉煮能快速入味，不要浪費蒸汁，很方便的調味能綜合食材的香氣

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【牛奶魚 十種不同口味的簡易料理】食譜計畫心得

多一點點心思，廚房隨手可得的零碎材料做成不可思議的美味和畫面

就算失敗也是一種生活樂趣呀～

 這一篇寫的食譜幾乎都不困難（太難的...奶茶也不費呀）

試試看隨意變化材料玩出自己的風格，也能做成便當菜唷！～各位小煮，下廚真的很好玩的

  

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