奶茶不甜

非常興奮之虹吸式咖啡實作初體驗 　課程體驗日期2012/10/09

  

報名參加台中市政府舉辦的城市咖啡技術傳承訓練課程活動  咖啡體驗活動網頁

愛喝咖啡的奶茶在家只會手沖式，懶散的個性又遲遲沒有去學虹吸式，深怕沖壞了咖啡豆

知道這次有免費的虹吸式咖啡教學，而且是由很厲害的廖老闆親自教學！！

得到資訊的第一時間馬上報名，說甚麼都要來親自體驗專業煮咖啡的秘訣和期待的初體驗～

   

   

哇哇哇！好有氣氛的咖啡館，像是電影裡瓊瑤時代青年男女約會的場景呀！

經由中非的FB粉絲頁得知，這些椅子是永進木器廠出品

後來的永進家具公司所創立的品牌就是有情門呀！！

  

簡單介紹中非的小故事～現在來煮咖啡囉

台中城市咖啡活動　 官網  FB粉絲頁

 

中非咖啡採用的是HARIO 虹吸式咖啡壺

上座的玻璃介於日本原裝與一般台灣厚度的中間值

玻璃的厚度會影響加熱的速度（原來，處處是學問！）

硬水是最適合煮虹吸式咖啡的水質，最珍貴的水則是首次燒開煮沸的水

  

教學示範的廖老闆說水有三沸，是陸羽提出煮水三沸的論點

其沸如魚目，微有聲，為一沸

緣邊如.湧泉連珠，為二沸

騰波鼓浪，為三沸

可是奶茶忘了要二沸還三沸才下上座呀！！！！

 

間接加熱的水沸騰溫度不會超過96°

但是因為有咖啡脂的原故，上座最高溫度可達102°

當看到三層的悶煮現象時就要準備第一次攪拌，讓咖啡粉均勻吸飽水分

第一層是咖啡泡沫

第二層為泡中的咖啡粉

第三層咖啡色的水

 

廖老闆可以從發泡中的狀態可能觀察一會煮好的咖啡好不好喝

泡沫由微小變大，越新鮮泡沫量多且大泡泡數量也多

當中間的咖啡粉層完全崩解，覆蓋表面的泡沫層也被大泡泡衝破到一半左右

快！快做第二次攪拌

 

咖啡粉完全崩解後，等待沉澱的時間

邊緣的沾邊現象越整齊，代表這一次的咖啡越成功

 

濾泡之後的咖啡渣形成上座的小山丘，其實和咖啡的好喝與否，沒有關係的

 

噔啦～咖啡煮好囉！！此時咖啡的溫度應該在80°上下

這天廖老闆一共示範了中深烘培的曼特寧、淺烘培的莊園豆－衣索比亞耶加雪菲兩壺

中間開放讓學員試操作，奶茶的初體驗來啦！！！

 

煮的是巴西，但是火山噴發啦！！！！！ 

全場16位學員，只有奶茶溢出上座，應該是在第一次沸騰時太慢攪拌，時間又悶蒸不足

然後第二次攪拌之後太快離火，造成咖啡沒有廖老闆說的"黏稠感"

自己試喝的感覺是太清淡～哭哭，奶茶的虹吸式咖啡壺初體驗超級失敗，非常糗態呀

 

來看看老闆專業和奶茶非專業的沾斑現象

    

空拍一張火山噴發後的紀念照！希望下次咖啡粉能乖乖待在裡面呀

 

 

小小心得

    

這是一個行銷台中咖啡館文化的活動，最棒的是全部免費！

雖然奶茶的虹吸式煮得亂七八糟的，但是短短兩個小時的課程

吸收許多從來都不知道的咖啡相關知識

聽著中非咖啡廖老闆解說獨門的煮咖啡技法

一個下午真的是收穫良多，以後就可以買一組虹吸式在家自己煮咖啡了

希望不會再發生火山事件就是了........

 

多放上一段中非老闆的虹吸式教學 讓有興趣的朋友一起參考