繽紛的食物特別療癒
小時候家政課學的一道料理，長大後發現其實有點工序，成功不易
上網參考許多三色蛋比例食譜，找了一個閒置的方形蛋糕模試過幾次
年節請客提前做一些放在冰箱冷藏，上桌前切片即可（對，我媽媽很愛辦桌請客）
食材準備
雞蛋9顆、皮蛋4顆、鹹蛋4顆、鹽3g、米酒30ml、白胡椒些許
三種蛋的比例大概抓 2:1:1 我喜歡黃色厚一點所以會用到 2.25:1:1
米酒和白胡椒都是用來提味，份量可以隨飲食習慣少放或是不加也ok
器具準備
蛋黃蛋白分離器、小篩網、烘焙紙、方形蛋糕模(20cm x 20cm)
以上都可以找替代品或省略
家裡沒有分離器可以徒手
篩網是減少蛋黃氣泡和蛋白臍帶，沒有也ok
模具用油刷過方便脫模，烘焙紙也可以省略
耐熱玻璃保鮮盒也可以代替蛋糕模，就是份量可能要減一些
第一次沒有刷油也沒有鋪烘焙紙，洗模具有花點時間
後來就乖乖折烘焙紙了XD
這個步驟做實了，蒸好的三色蛋就算不去邊也會美美的
皮蛋
事先用滾水煮10分鐘，再泡冷水去殼
皮蛋、鹹蛋
四分切，再切成九等份備用
大塊一些顏色會很美，如果懶惰的話也可以隨性點直接搗成小塊
雞蛋
分成蛋黃與蛋白
蛋黃過篩，蛋白加入鹽、米酒、白胡椒調味
填
蛋白、鹹蛋、皮蛋倒入模具中
先一半蛋白再鋪丁，最後再倒入另一半蛋液
蒸
大鍋冷水蒸15分鐘，加入蛋黃液再蒸5分鐘
記得給鍋子一些透氣空間，這樣蒸物表面才會平滑漂亮
我都是直接用木頭筷子架高在鍋子旁邊，當成透氣孔
切
剛出爐內部還熱熱軟軟的，馬上切開容易癱倒
取出置涼後再分切，切片才會整齊漂亮
分成適合裝在保鮮盒的大小，冷藏約莫3天-5天
適合請客或是早餐配週的冰箱常備菜
上桌前切成方便實用的小塊，請客很大方
工序繁瑣一些，但是模樣很療癒啊
作法
1.皮蛋用滾水煮10分鐘，再泡冷水去殼
2.皮蛋、鹹蛋四分切，再切成九等份備用
3.雞蛋分成蛋黃與蛋白，蛋黃過篩，蛋白加入鹽、米酒、白胡椒調味
4.以上倒入模具中，先一半蛋白再鋪丁，最後再倒入另一半蛋白液
5.大鍋冷水蒸15分鐘，加入蛋黃液再蒸5分鐘
這次用的雞蛋是中部自有農場「育誠蛋品」的初生蛋和靈芝琥珀皮蛋
都是參加粉絲頁料理徵圖活動後得到的禮物，謝謝禮物有好好享用（雙手比大愛心）
初生蛋可遇不可求，但是藻好蛋和靈芝蛋是常態商品
三色蛋裡的雞蛋、皮蛋和鹹蛋，店裡都有賣
偶爾週末市集能也遇到育誠一家三代一起出門擺攤
我們家吃育誠藻好蛋也有好幾年，無抗生素無添加物蛋品也無腥味，特別安心
他們最近在苗栗銅鑼新開一個農場，讓母雞們有更寬廣舒服的環境
真的很用心投入良善食材這個大坑裡
育誠藻好蛋｜facebook｜官方網站｜
電話｜04-22913573
地址｜台中市北區漢陽街59號
營業｜08:00~18:00、星期六09:00~12:00
定休｜星期日
日安誠食雞蛋糕｜facebook｜
全蛋打發蛋糊、沒有泡打粉蓬鬆劑、非基改豆乳添加
市集或店面不定時開烤
誠墾有雞農場｜facebook｜
環境友善、動物友善，有理念的新開農場
正在勤勤懇懇茁壯中
出門｜out (3)