杓子、哨子、嫂子傻傻分不清楚 紹子麵倒是明明白白的好吃/邀約採訪

帝祥_00 

傳說中的中國五大名麵之一:來自陝西的邵子麵

江湖傳言命名的由來在民間流傳著不同的版本,每個說法都有可性度(超愛看野史外傳那類的文體)

 杓子說法 

形容煮這種麵條時,木杓子必須要一撈一攪,像涮肉片那樣細心顧著麵條

顧客和老闆之間點菜時叫喊出來的名字:老闆!來一碗杓子煮麵。(劇情安排 設計對白)

 嫂子說法

古時候的某狀元返鄉宴客,請他家嫂烹煮的特製麵食

賓客紛紛詢問麵的派別由來,狀元脫口說出:「就是嫂子麵呀!」(對!這句也是我想像的畫面)

 臊子、哨子、紹子說法

相傳(別問我是哪裡傳來的....)切碎食材油炒、勾芡煮成醬料,加入麵食的做法

統稱為臊子,各地方言不同自然就發展成不同的字詞表意

 

不管流傳的版本如何,紹子麵已經成為麵食界響噹噹的角色

道地的紹子麵除了豐富的配料和獨家湯頭,最重視麵條的口感,不是每家製麵廠都拿抓準比例

好吃的紹子麵往往仰賴麵店老闆日日辛勤堅持手工麵條 

帝祥紹子麵店就有一位爽朗而辛勤做麵的老闆,在對岸習得製麵、秘湯、紹子的一身功夫

帝祥_01 

 帝祥紹子麵店 

開幕時間不滿一年,近期將店鋪環境重新整理成更為明亮的空間

帝祥_02

易而顯見的主角,就是紹子麵呀!

帝祥_03 

麵條 是決定麵食的靈魂食材

紹子麵還有一樣秘密武器 陳年醋

老闆試過數家的陳年醋,採用了價位略高,醇香而不嗆口陳年黑醋

擔任提味的加分動作,這樣才不會影響湯頭和食材的味道

帝祥_04

 小菜/30元 

帝祥_05 

 醬料區 

 帝祥_07

 油豆腐湯/50元 

 腐捲肉片和油豆腐都是店家自己做的

老闆表示:「那個豬不是我養我殺的,其他通通都是我做的啦!」 

帝祥_08_2 

試吃囉~

油豆腐細嫩中帶著鬆軟的口感

腐捲肉的外皮略硬,比較像薄片白豆乾,熱愛豆製類的朋友們應該都會喜歡

湯頭清甜,小魚乾和黃豆芽熬煮,上場時和榨菜絲一起亮相

帝祥_09 

 腐捲肉片湯麵/90元 

這和剛才的油豆腐湯裡的腐捲肉片是一模一樣的,嘗起來的滋味很是不同!

原因在於湯頭的不同,腐捲吸飽湯汁自然香氣也不同,上一道的腐捲嚐起來清爽,來到這裡香氣完全不同

帝祥_10 

麵條好古溜~古溜!手工監製果然不同。大骨熬成的湯頭、自製香氣逼人的油蔥酥

加入大量的芹菜則是清爽了整碗麵食,配色超美搭

帝祥_12 

 招牌紹子麵/90元 

最後端上的非常主角,紹子麵。從清爽吃到這道,照常理很可能已經帶著飽足感

這碗酸酸辣辣的紹子麵一端上桌,整個脾胃大開,熱暑的日子都會想來上一碗~

腱子肉加上多樣食材,金針、胡蘿蔔、馬鈴薯、豆干、韭菜、酸豆  使用中藥調製熬成的祕湯。

當下無法思考,只有一股腦的呼嚕呼嚕地吃麵

帝祥_13 

紅咚咚的紹子湯麵其實不是眼睛所見的超級辣!

紅油和老陳醋一樣都是用來提香提味,不管是酸度或是辣感都是非常舒服開胃比例

手工寬麵不若外面那些寬麵硬實

吃起來特別Q彈,口感也比較滑順,非常值得一試的麵食

老闆表示,酸辣可以事先告知,關照關照口味較重的朋友們~

帝祥_14  

要特別介紹,紹子麵裡的馬鈴薯

切成薄片的馬鈴薯,非常適合搭配酸酸辣辣的紹子麵,酸辣更襯出馬鈴薯的新鮮爽脆

如果做成小菜外賣,奶茶肯定可以吃上個好幾份 

 

 

採訪心得

 

老闆是個直爽個性的人

採訪的過程看著大夥抓起相機,左拍、右拍、翻過來拍、四處一直拍

只顧著瞧好姿勢、盤飾不停拍照

煮了麵上桌看了一會的他實在忍不住的說

「先吃點麵呀!湯頭冷掉不好吃呀!」

「肚子餓怎麼辦!先吃先吃,別拍啦~」

老闆一定是把我們當成客人,忘記採訪的事了啦

過程聊了好多老闆自己的故事,和對自家紹子麵湯頭與麵條的自信心

那一碗麵,揉進老闆人生故事

不管有沒有故事,那都是一碗好吃的紹子麵。

 

 

 

【店家資訊】

帝祥紹子麵 

04-23202328

台中市東興路三段104

標籤_採訪體驗300x

採訪日期:2012/9/4  

 

 

文章標籤
創作者介紹

奶茶不甜

張奶茶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • nigirichang
  • 寫的好精彩喔~~~
  • 那摸客氣~謝謝高手的稱讚啦!

    張奶茶 於 2012/09/06 22:01 回覆

找更多相關文章與討論