活跳跳的海鮮不一定就是新鮮!!急凍海鮮低溫60度凍住新鮮與口感,再多一道食品安全檢驗~

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參加  採訪|匯鮮市集船凍海鮮美食記者會。會後整桌清空的美味料理  抱了一箱海鮮回家

奶茶也要來烹煮匯鮮市集所提供的急凍海鮮,雖然不是料理高高手~

三不五時心血來潮時也是會上市場買買菜,試著煮些健康營養的美味菜色

下廚很隨性冰箱有什麼可以搭配的食材都很願意組合看看

開了火屬於手很忙腳亂亂的慌張型,一不留神會搞砸心裡描繪的料理畫面

 

沒寫過食譜,以下料理過程還是走隨性風格~

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不免俗的拍拍開箱照片,先來看看有什麼食材

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哇嗚~除了草蝦之外,通通是遠洋漁獲

現撈漁獲不一定就是新鮮與食用安全的保證,遠洋水產在最短的時間之內進行去鱗去鰓

-60℃急凍漁獲的鮮度,讓肉質鎖在最佳狀態,進口之前進行食品的安全檢驗

低溫運送的過程能確保食品的穩定品質,購買海鮮更安心更乾淨的選擇

(雖然我很愛逛菜市場,可是買海鮮時總是會擔心食材交互汙染.....)

真空密封包裝的急凍海鮮食材很適合奶茶這種愛吃海鮮卻不是天天下廚的孩子

食材保存上一目了然,還標注保存期限,不會老是躺在冷凍庫就忘了它的存在呀!

homemake_03智利鮮凍鮭魚頭  

 鮮凍鮭魚頭 $99

蝦咪!一百元有找,奶茶可是重複確認兩次,愛吃魚頭的人有福了!

(忘了拍比例圖,這粒不算小顆唷~如圖示390g左右) 

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解凍過後(低溫解凍,在冷藏室放了一天)

鮭魚肉呈現很新鮮的橘紅色,有海鮮攤賣沙西米(生魚片)的那種迷人色澤

魚頭表面也是很自然的光滑模樣

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日式味噌烤鮭魚頭

食材

智利鮭魚頭半顆、洋蔥一粒、青江菜兩顆、白味噌兩大匙、味醂兩匙

 

做法

一、溫熱水與味噌(約1:2)均勻攪拌,加入味醂,魚頭雙面均勻抹上味噌醬

二、洋蔥切片舖在抹油(避免過度沾黏烤盤)的烤盤上

三、烤箱預熱至180℃,放入魚頭烘烤20分鐘

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料理&試吃感想(珍珠主廚食譜之一)

魚頭真的好新鮮,口感一點也不像冷凍過厚的魚肉,味噌和鮭魚其實很速配耶

烘烤過程味噌醬汁和鮭魚油脂很自然的將洋蔥烤到入味

吼吼吼~很下飯的一道料理,烤之前一直抱著懷疑的態度,沒想到居然這麼美味捏,好吃好吃!

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 嚴選草蝦 20尾/包 $229

採用雙層密封袋的包裝,這點奶茶超級激賞的,因為蝦頭尖刺很容易刺穿塑膠袋,極可能會造成食材汙染

匯鮮市集已經採用較厚的包裝媒材,卻仍細心的多一層包裝,真的是非常貼心小地方耶!!值得掌聲鼓勵~

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解凍過後(低溫解凍,在冷藏室放了一天)

沒拍到剛清洗完的草蝦~請主廚珍珠哥把草蝦稍微修剪一下(呵呵!我在拍照呀~)

交代主廚排漂亮一點,要拍照的。轉頭草蝦排成了這樣!!其實我的意思是...排整齊一點就好

順勢如下,料理過程的照片超美的,好像雪地烹蝦的畫面捏~

料理好的蝦子色澤分明,這就是新鮮最重要的條件

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雪鹽焗草蝦

食材

草蝦10尾、普通的鹽巴一碗

 

做法

一、草蝦洗好修剪蝦鬚,擦乾備用

二、鍋子平鋪一層鹽巴,放上蝦子在灑上一層鹽

三、蓋鍋蓋中火加熱至草蝦完全變色(約10~15分鐘)

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料理&試吃感想(珍珠主廚食譜之二)

不小心焗過頭,蝦肉有一點點老了 早知道做啤酒蝦就好!

看似簡單的烹煮,火候時間掌握還是很重要吼!!虧畫面那麼美,草蝦整個太鹹(嘿妹~鹽巴是不用錢泥)

之前的生日大餐珍珠主廚是用這個手法鹽焗明蝦,當時大受好評捏

莫非是大小隻的差異嗎~奶茶有喵道匯鮮市集有在賣頂級大明蝦,下次辦趴訂一包來做雪鹽焗大蝦!!

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 鮮甜野生干貝 $369

 最期待這一樣,據說野生的特別好吃!?

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解凍過後(低溫解凍,在冷藏室放了一天)

其實這包干貝不算大顆,比五十元硬幣略大,解凍後視覺上十分新鮮 

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奶油干貝蘆筍蝦

食材

野生干貝一包、蘆筍數根、奶油一大匙、白酒一大匙(嘿!我是用米酒代替啦,反正都是白色的)

 

做法

一、鍋子燒熱放入奶油

二、奶油融化之後放入干貝,大火雙面燒干貝至略焦黃

(時間不要超過六分鐘...嗯其實奶茶忘了多久,總之不能太久就是了,干貝會老摳摳)

三、撈起干貝,同鍋子燒蘆筍,起鍋前用白酒嗆邊鍋。完成後組裝成一盤

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料理&試吃感想

上菜前先嗑了一粒~個頭適中的野生干貝好美味呀!!!

奶油把鮮美的海味提升到更幸福的香氣與鮮甜,嘖嘖嘖~別小看這看似小小的干貝

這比大顆的生干貝還讓我驚豔,超。級。鮮。甜。

拍完照之後干貝蘆筍也涼了,可是干貝沒有出現任何海腥味,還是鮮甜呀!這個很厲害的

足以代表冷凍水產真的做到保鮮食材這件事

homemake_12智利鮭魚厚切  

 頂鮮鮭魚厚切 $168

 有多厚!?拍謝~奶茶忘了拿尺量了,請大家依圖片意會一下

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解凍過後(低溫解凍,在冷藏室放了一天)

解凍完的鮭魚肉質依然富有彈性,色澤自然鮮度高,不像是冷凍後解凍的魚片

homemake_14烤香料鮭魚  

烤鮭魚佐義大利香料

 

食材

鮭魚一片、義大利香料、些許海鹽、花椰菜數朵(川燙之後配色用) 

 

做法 

一、鮭魚雙面灑上些許海鹽

二、烤箱預熱至180℃,放入鮭魚烘烤25分鐘(魚頭也才烤20分鐘,你看這魚片有多厚!!)

三、取出鮭魚灑上義大利香料,配色花椰菜擺盤

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料理&試吃感想

從小不愛吃鮭魚的奶茶,總覺得香煎鮭魚好油好膩,這次用烤的方式鮭魚起吃來口感不會油滋滋

靈機一動灑上義大利香料,沒想到他們意外合拍,烤鮭魚多了一絲絲異國情調溜!

魚肉嚐起來非常新鮮帶濕潤,珍珠大人說這是一條好魚~以後可以買回家常駐食材庫

格陵蘭中段鱈魚切片  

 超大中段鱈魚切片  $249

奶茶愛鱈魚,到簡餐或自助餐吃鱈魚的頻率非常高

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解凍過後(低溫解凍,在冷藏室放了一天)

 這是斜切面(一直覺得這片形狀好像台灣呀!!)十分厚實的鱈魚切片,魚皮的部分飽有水份的光滑

鱈魚  

清蒸超厚鱈魚

 

食材

鱈魚一片、蔥薑辣椒切絲切段、蒸魚醬油、米酒一大匙、食用油一匙、麻油一匙

 

做法 

一、蒸盤舖上鱈魚、蔥段和薑絲,淋上蒸魚醬油和米酒

二、蒸18分鐘取出,從新舖上蔥絲、薑絲、辣椒絲

三、熱鍋燒熱食用油和麻油,淋上排盤好的鱈魚

蒸鱈魚02  

料理&試吃感想

除了新鮮,鱈魚肉的品質非常好,不像坊間薄鱈魚那種鬆軟的口感

肉質緊實魚皮膠質Q彈,有激似圓鱈那種紮實,原來鱈魚吃厚切很過癮捏

雖然價格略高,這種鱈魚的品質,奶茶覺得物超所值!!

 

 

 

料理之後關於船凍海鮮

急凍保鮮食材的小小感想

以前真的覺得活跳跳的海鮮才是新鮮的代表,在漁獲攤挑"看起來"新鮮的水產,認為可以買到安心食用的品質

看了這麼多的新聞報導,奶茶其實知道養殖運送的過程總免不了藥劑以維持海鮮的活動力

近海捕撈的水產難免有水質汙染的疑慮,可是在家下廚還是會想挑上海鮮呀~

不常開伙人口單純的奶茶家,儘量購買夠用的食材就好,但是又懶得天天往市場跑

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這次試煮匯鮮市集的海產,心裡非常訝異

原來以前對所為新鮮的海鮮認知有如此大偏差

總以為冰凍過的食材往往都是不新鮮的(看某些賣場的冷凍櫃,你就知道我再說什麼了....)

原來船凍海鮮是值得推廣的

冷藏解凍過後的海鮮居然依舊保有這樣新鮮的程度

著實驚喜!以後,多一個管道可以購買具有水產安全規範的食材

奶茶可要多多磨練自己的刀工活和廚藝,不能老是慢慢吞吞,甚至弄砸了食材

期待變廚房女王的那一天~遠目.....

 

 

食材提供

匯鮮市集  

 

 

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張奶茶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Nata 娜塔
  • 太厲害啦~~~
    狂鼓掌中~~
    話說妳的廚藝真的很棒,是自學嗎?
  • 之前很愛逛食譜,可是很少照書操練~哈

    做菜超隨性耶~通常是買菜前想一下菜色,接下來就隨便弄啦!
    Nata有注意到嗎?這裡幾乎都是用烤&蒸的料理方式
    我其實不太會炒菜,最多是用煎的
    沒什麼廚藝,常常失敗搭~只是搞砸時不會公告天下的,哇哈哈

    張奶茶 於 2012/10/20 12:59 回覆

  • 阿布拉貝比
  • 這時間看~又餓了...奶茶家的珍珠大廚手藝真不錯...
  • 哈哈~阿布拉貝比小姐,都是等寶寶睡著收一收才會上網吼!
    這麼晚點美食部落文,真的很折騰耶!!

    張奶茶 於 2012/10/20 13:01 回覆

  • 小米
  • 好厲害啊~手藝好好喔
    我是那種進廚房就東忙西忙,不知道在忙什麼的忙碌慌亂型
  • 哈~Dear小米
    這裡的五道菜是分三天完成的啦!
    第一天只有扮演小幫手的角色~

    我也是"進廚房就東忙西忙,不知道在忙什麼的忙碌慌亂型"
    握手~握手

    張奶茶 於 2012/11/13 19:47 回覆

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