非常興奮之虹吸式咖啡實作初體驗  課程體驗日期2012/10/09

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報名參加台中市政府舉辦的城市咖啡技術傳承訓練課程活動  咖啡體驗活動網頁

愛喝咖啡的奶茶在家只會手沖式,懶散的個性又遲遲沒有去學虹吸式,深怕沖壞了咖啡豆

知道這次有免費的虹吸式咖啡教學,而且是由很厲害的廖老闆親自教學!!

得到資訊的第一時間馬上報名,說甚麼都要來親自體驗專業煮咖啡的秘訣和期待的初體驗~

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中非咖啡館 (中菲行,中菲咖啡)   官網  FB粉絲頁

上課的地方在營業超過二十年的台中老咖啡館-中非咖啡

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哇哇哇!好有氣氛的咖啡館,像是電影裡瓊瑤時代青年男女約會的場景呀!

經由中非的FB粉絲頁得知,這些椅子是永進木器廠出品

後來的永進家具公司所創立的品牌就是有情門呀!!

中菲00  

簡單介紹中非的小故事~現在來煮咖啡囉

台中城市咖啡活動  官網  FB粉絲頁

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中非咖啡採用的是HARIO 虹吸式咖啡壺

上座的玻璃介於日本原裝與一般台灣厚度的中間值

玻璃的厚度會影響加熱的速度(原來,處處是學問!)

硬水是最適合煮虹吸式咖啡的水質,最珍貴的水則是首次燒開煮沸的水

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教學示範的廖老闆說水有三沸,是陸羽提出煮水三沸的論點

其沸如魚目,微有聲,為一沸

緣邊如.湧泉連珠,為二沸

騰波鼓浪,為三沸

可是奶茶忘了要二沸還三沸才下上座呀!!!!

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間接加熱的水沸騰溫度不會超過96°

但是因為有咖啡脂的原故,上座最高溫度可達102°

當看到三層的悶煮現象時就要準備第一次攪拌,讓咖啡粉均勻吸飽水分

第一層是咖啡泡沫

第二層為泡中的咖啡粉

第三層咖啡色的

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廖老闆可以從發泡中的狀態可能觀察一會煮好的咖啡好不好喝

泡沫由微小變大,越新鮮泡沫量多且大泡泡數量也多

當中間的咖啡粉層完全崩解,覆蓋表面的泡沫層也被大泡泡衝破到一半左右

快!快做第二次攪拌

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咖啡粉完全崩解後,等待沉澱的時間

邊緣的沾邊現象越整齊,代表這一次的咖啡越成功

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濾泡之後的咖啡渣形成上座的小山丘,其實和咖啡的好喝與否,沒有關係的

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噔啦~咖啡煮好囉!!此時咖啡的溫度應該在80°上下

這天廖老闆一共示範了中深烘培的曼特寧、淺烘培的莊園豆-衣索比亞耶加雪菲兩壺

中間開放讓學員試操作,奶茶的初體驗來啦!!!

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煮的是巴西,但是火山噴發啦!!!!! 

全場16位學員,只有奶茶溢出上座,應該是在第一次沸騰時太慢攪拌,時間又悶蒸不足

然後第二次攪拌之後太快離火,造成咖啡沒有廖老闆說的"黏稠感"

自己試喝的感覺是太清淡~哭哭,奶茶的虹吸式咖啡壺初體驗超級失敗,非常糗態呀

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來看看老闆專業和奶茶非專業的沾斑現象

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空拍一張火山噴發後的紀念照!希望下次咖啡粉能乖乖待在裡面呀

 

 

小小心得

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這是一個行銷台中咖啡館文化的活動,最棒的是全部免費!

雖然奶茶的虹吸式煮得亂七八糟的,但是短短兩個小時的課程

吸收許多從來都不知道的咖啡相關知識

聽著中非咖啡廖老闆解說獨門的煮咖啡技法

一個下午真的是收穫良多,以後就可以買一組虹吸式在家自己煮咖啡了

希望不會再發生火山事件就是了........

 

多放上一段中非老闆的虹吸式教學 讓有興趣的朋友一起參考

 

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張奶茶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • pan
  • @@好大的學問呀!
  • 真的是大學問!!

    想到我的火山爆發~不禁又臉紅了!怎麼那麼糗,哈哈哈

    張奶茶 於 2012/10/17 19:10 回覆

  • Kay Liao
  • 照片拍的真美!!
  • 謝謝Kay Liao的讚美^^

    那天很認真聽課、很緊張地操作虹吸式咖啡壺
    沒拍什麼照片,大部分的照片都好糊好糊...

    張奶茶 於 2012/10/22 20:32 回覆

  • 王拉拉
  • 火山爆發^^ 超可愛的~
    學過幾次虹吸 但久了沒接觸總忘光光>"<
  • 火山爆發之後~就沒試過了
    總覺得會煮虹吸式的人都好厲害耶~拉拉摸兩下應該就會上手的^^

    張奶茶 於 2012/12/25 17:56 回覆